Para los que quieran crear un elemento del menú tipo: "Categorías" donde muestran los últimos artículos de múltiples categorías y tengan problemas con el límite de texto (presenta el "fulltext" en lugar del "introtext") esta es la solución.

En el archivo category_item.php de la plantilla que estén utilizando (si están usando la plantilla por defecto es recomendable que hagan un "template override" para no perder los cambios en la siguiente actualización de K2) deben modificar el código: